En Captains Coffee, cada grano tiene una historia, y esa historia culmina en el proceso de tueste. Más allá de simplemente calentar el café, el perfil de tueste es una ciencia precisa y un arte que define el sabor, el aroma y la experiencia final en tu taza.

No se trata de quemar el café. Se trata de desarrollar sus atributos únicos y, para ello, cada lote de nuestro café de especialidad de Huehuetenango sigue un perfil de tueste específico diseñado para realzar lo mejor de su origen.

El Sello Captains Coffee: Experiencia y Visión Personal

La experiencia del tostador no se puede reemplazar con software. En Captains Coffee, nuestra filosofía se basa en el conocimiento profundo de la materia prima y una visión clara de lo que debe ser un café perfecto. La elección del perfil es:

• Un Acto de Respeto: Buscamos el tueste medio-claro o medio que respete el origen. Esto garantiza que no se enmascaren las notas delicadas del grano, sino que se potencien.
• Control Absoluto: La pasión por el detalle nos lleva a un control riguroso de cada curva. Si no estamos seguros del resultado, no sale a la venta.
• Innovación Constante: La búsqueda del perfil de tueste ideal es constante. No nos conformamos con una receta; buscamos la excelencia que solo se logra a través de la experiencia práctica y la prueba continua.

Decodificando la Curva de Tueste: El Gráfico Explicado

El gráfico de nuestro tostador (que has insertado) es la representación visual de un perfil de tueste. Aunque parece complejo, refleja el control meticuloso que aplicamos en nuestra tostaduría. Sus líneas y puntos son cruciales:

• Temperatura del Grano (BT) y ROR: La línea que muestra cómo la temperatura de los granos asciende. El Rate of Rise (ROR), o velocidad de aumento, es clave; lo mantenemos descendente y suave para evitar sabores desagradables y asegurar la uniformidad en el desarrollo.
• First Crack (FC): Es el momento de la verdad, el “estallido” que marca el inicio de la fase de desarrollo del tueste. La experiencia nos dicta exactamente cuánto tiempo debemos permitir que el café se desarrolle después de este punto.
• Porcentaje de Desarrollo (DEV%): El tiempo transcurrido desde el First Crack hasta que el café se extrae (Drop Time). Este porcentaje debe ser perfecto para asegurar que el café no esté subdesarrollado (sabor a verde) ni sobredesarrollado (sabor a quemado).

El objetivo es siempre lograr un tueste medio-claro o medio, que permite que los azúcares se caramelicen perfectamente y los ácidos se desarrollen en notas complejas, evitando ese sabor amargo y plano del café comercial.

En Captains Coffee, el tueste no es un trabajo, ¡es una pasión! Experiencia, ciencia y arte en cada grano.