Café en Verde por saco – Guatemala, Huehuetenango
$318.325
Lote de Origen de Guatemala Huehuetenango (Finca La Fe), seleccionado estratégicamente por su perfil principalmente dulce (Panela) y acidez balanceada (Manzana Roja), ideal para paladares tradicionales.
Grano de alta calidad con Densidad de 1.16, asegurando consistencia y excelente respuesta al tueste. Formato de venta: Saco de 25 Kg.
🔬 Café Verde: Guatemala Huehuetenango Finca La Fe (Saco 25 Kg)
Dirigido a nuestros colegas tostadores en Chile: Este microlote ha sido curado como el **café puente estratégico**. Su perfil combina la complejidad varietal con una acidez intrínsecamente balanceada, ideal para **introducir la especialidad** a paladares tradicionales sin la barrera de las notas cítricas agresivas. Un *commodity* de alta conversión para venta masiva.
I. Ficha Técnica de Origen y Agronomía
Datos fundamentales para la trazabilidad y la comprensión de su estructura:
| Especificación | Detalle Técnico |
|---|---|
| Origen / Región | Guatemala, Huehuetenango |
| Finca | La Fe |
| Elevación | 1,600 msnm |
| Varietales | Bourbon, Sarchimor, y Caturra |
| Proceso | Lavado (Washed) |
II. Análisis Físico y Demandas de Tueste
La alta densidad del grano garantiza un rendimiento energético y una respuesta consistente en el tambor:
| Métrica Física | Valor de Referencia | Implicación para el Tostador |
|---|---|---|
| Densidad | 1.16 g/cm³ | ALTA MASA TÉRMICA. Exige una estrategia de calor con alta energía inicial en el secado para superar su inercia. Ideal para **tuestes desarrollados** sin sacrificar la acidez. |
| Formato de Venta | Saco de 25 Kilogramos | Volumen práctico para testeo de perfiles y producción intermedia. |
III. Perfil Sensorial y Estrategia de Sabor
El perfil de taza está diseñado para la máxima aceptación. Su balance lo hace excepcionalmente versátil en cualquier método de preparación.
- Carácter Primario: Principalmente dulce. Eje de sabor anclado en la **Panela** (sacarosa caramelizada).
- Acidez: Balanceada. La acidez de **Manzana Roja** (málica) ofrece chispa sin ser invasiva, resultando agradable para paladares sensibles.
- Retrogusto: Persistente y dulce. El dulzor se mantiene en boca, garantizando una sensación final limpia y satisfactoria.
- Sensación en Boca: Se caracteriza por su **baja astringencia**, señal de un procesamiento limpio y alto potencial para perfiles de tueste medio.
Recomendación de Perfil de Tueste:
Para maximizar el dulzor de panela y preservar la nota de manzana sin desarrollar amargor, se sugiere un perfil **City / City+** (tueste medio), con un tiempo de desarrollo (D.T.) prudente y constante, aprovechando la alta densidad del grano para un **control térmico uniforme**.
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